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    [杭州] 11月22日红星美凯龙2009环球家居博览会
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好帖要顶,楼主的头像还是不错滴


醇熟吐司厚片,西点蛋糕烘焙培训学校配方分享

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                 刘科元西点蛋糕烘焙培训学校专业是以生日蛋糕裱花,西点面包烘焙技术和翻糖蛋糕培训为主的培训学校。  西点蛋糕培训,蛋糕培训,生日蛋糕培训,面包培训,烘焙学校,翻糖蛋糕培训,巧克力培训,慕斯蛋糕培训,甜点培训,芝士蛋糕培训-刘科元西点蛋糕烘焙培训学校,网址:www.lkyysdg.com,
       
       
                电话:0755-25803053  36538522 ,热线:400-668-3588,公共微信:lkyysxddg
       
       
                (低温面种发酵法)

材料:

面种:高筋粉  1000克   水540克    酵母  10克   盐  14克     奶粉  30克

主面团:(1)高筋粉 400克    细糖   140克   水  260克     酵母    2克

       改良剂   2克     面种   1个

              (2)盐    7克     精艺黄奶油     60克  

规格:1200克分六个

准备材料:面团  擀面棍   吐司盒  烤盘

步骤:1、将面种材料揉搓至成团无颗粒,封好冷藏发酵17 h 以上;

          2、搅拌桶加入材料(1),先慢速拌匀成团;

          3、加入切块的面种慢速拌匀,再转快速打至七成;

          4、加入材料(2),先慢速拌匀无油,再转快速打至九成。

         松弛发酵40分钟;

          5、分割面团,包圆或卷起松弛20分钟;

          6、成型,发酵至8分满,烘烤。

烘烤时间:30分钟   烘烤温度:上火200℃,下火210℃

烘烤后加工:完全冷却后切成2cm厚的片状

注意:拌面团时面团温度的控制和酵母用量。

          油要拌匀后才能转快速打;

          烘烤最后时间注意面包表面颜色。
       
       
                 
       


        来源:刘科元西点蛋糕烘焙培训学校

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