饮品店动线设计的重要性

饮品店动线设计不仅影响门店的盈利能力，也关乎员工和顾客的诉求。

服务动线——提高服务效率好的动线设计减少服务环节，也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高，意味着降低人力成本。

比如，“茶物语”将出菜单设在了吧台居中的地方，这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将饮品呈给食客，提高工作效率。

后厨动线——安全、方便后厨动线设计首先要根据菜单进行制作时所需设备进行设置，不同品类需要不同的厨房设备和空间(http://u.zsezt.com/)。此外，还包括有效利用设备、物品、空间(http://u.zsezt.com/)和员工，满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。

比如，如果鲜果准备区没有提供冰箱，那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取，然后拿着准备好的鲜果粒沿通道返回到准备区；相反，如果动线设计合理，同时在鲜果准备区设置冰箱，厨师就可以缩短动线距离，方便快捷地取到，提高工作效率。

顾客动线——最佳用餐体验消费升级的时代，顾客对于就餐体验更重视，也更挑剔。食品安全事件频发，使食客变得谨慎。

简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流，开放明亮的店面空间(http://u.zsezt.com/)也优化了顾客体验。这使顾客对用餐环境产生好感，因为它了解“我”的需求。