酒吧业绩的好坏唯有通过业绩评估才能获知。通过业绩评估，能发现酒吧经营中的问题。酒吧的绩效评估是通过设定一系列评价指标来完成。

酒吧经营绩效指标有：

1．安全性指标。可包括资本结构的健全性、资产构成的流动性，支付能力的检讨等项。其中资本结构健全性则指流动负债构成率、应付款项构成率、短期借款构成率、长期资本构成率等比率；而支付能力的检讨则指流动比率、变现比率、固定比率等。

2．收益性指标。可包括营运资产回转率、销酒收入对营业利益率、自有资本净利率等项。其中营运资产回转率则指应收款项回转率、酒水回转率、固定资_产回转率、应付款项回转率等比率；销酒收入对营业利润率则指销酒毛利率、销酒净利率、销酒收入对营业费用率、销酒收入对用人费用率、销酒收入对广告费用率、销酒收入对支付利息率等比率，而自有资本净利率则指税后净利对自有资本的比率。

3．成长性指标。可以包括量的成长与质的强化，一般来说，量的成长较容易被重视，而质的强化则较易被忽略。但是对于整个酒吧的营运而言，无论是量的成长或质的强化都非常重要。其中量的成长方面指销售量增加率、销量总收益增加率、营业利润增加率、总资本增加率、自有资本增加率、人员增加率、用人费用增加率、存货资产增加率、酒吧面积增加率等比率。质的强化则指销量增加率与总资本增加率的比较、营业利润增加率与总资本增加率的比较、销量总利益增加率与销量增加率的比较、自有资本增加率与总资本增加率的比较、销量增加率与人员增加率的比较、销量增加率与面积增加率的比较、销量总利润增加率与用人费用增加率的比较等项。

4．生产性指标。在销售生产性方面指每人的营业额、每人销量总利润、每人营业利润、每人费用、每人经常费用等项。而其它指标则指总资产回转数、流动资产回转数、自有资产回转率、总资本获利率等项。各项经营指标的测试公式可参考会计学。究竟这些经营指标所求得的比率或数据到底怎样显示酒吧营运绩效的好与坏，这是经营者所关切的。这里提供一些国内知名酒吧的评估基准做为经营的参考，像88酒吧装修、苏荷酒吧装修等等。

(1)营业利润对营业额的比率是否在去年酒吧业的平均水平以上?

(2)酒水回转率是否在同业平均水平以上?

(3)流动比率是否在1 50％以上?

(4)自有资本比率是否在40％以上?

(5)固定资产构成率是否在40％以上?

(6)营业总利润额增加率是否在1 0％以上?

(7)每平方米面积营业额成长率是否大于年度成长率?

(8)每人营业额成长率是否大于年度成长率?

总之，由于市场结构的变化，消费趋向的转变以及竞争上的压力，现代酒吧经营已经不是单凭过去的经验或感觉就可以了，必须依赖灵活的市场信息与具体的数据及时作为营运上分析、检讨与决策的依据。

酒吧营业销售活动是经营业务中最为重要的，销售业绩的好坏是酒吧经营的首要问题。这与吧台调制技术熟练、正确与否有关，与有没有一个好的调酒师有直接关系。所以必须要聘请一个素质好的调酒师。