张雪梅的日志

炅爸爸小海鲜，见证中国餐饮的“长沙现象”

已有 118 次阅读 2018-03-14 17:14

有人说，在中国，有两个地方做餐饮特别难：一个是成都，另一个就是长沙。

因为顽固的饮食口味和特别挑剔的味蕾，在街边、在商场，大大小小的本地餐饮有声有色，外来的大牌餐饮却在经历“水土不服”适应期……有人甚至不无夸张地说，在长沙能搞好餐饮，去哪儿做都没问题。

这可能就是中国餐饮的“长沙现象”。

区位：长沙

经营关键词：本地口味顽固新老餐饮品类丰富度高外来品牌正逐渐加码布局

新老餐饮湘军凶猛

在近代历史上，曾国藩、左宗棠带领的湘军曾经南征北战荡平动乱；

在当代娱乐史上，以湖南卫视为代表的电视湘军崛起，成为一线卫视“带头大哥”；

而在中国的餐饮界，“餐饮湘军”同样不容小觑

低房价、爱娱乐、爱消费……

推动湖南餐饮走高的“长沙基因”？

作为典型的消费驱动型城市，潘石屹就说过，长沙人会啃着玉米漫步湘江边上，那地方的人不太爱面子，消费不会太高，长沙的奢侈品消费在国内也不算好。

▲ 数据来源：《第一财经周刊》

到底什么构成了餐饮业“长沙现象”的底层基因？来自《第一财经周刊》2017新一线城市的数据显示：长沙在15个新一线城市中位列第9，未来可塑性指数位列第1。

再来看长沙的房价：长期保持在60008000元的区间，即便是最近因为交通枢纽升级和人才引进等晋级“万元俱乐部”，梅溪湖片区更达到1.5万左右均价，但相较于郑州、武汉等城市，依然处于价格洼地。

为什么长沙的经济水平一般但餐饮业如此发达？在资深餐饮策划人曾晖看来，主要有3大因素：

跟长沙的城市文化和消费理念有关

长沙定位“娱乐之都”，人们虽然工资收入不高，但消费意愿和接受度特别强，不会像北方人那样喜欢勒紧腰包，不讲吃穿爱买房。长沙的房价今年才刚刚涨到一万，确实是个幸福指数很高的城市。

长沙特殊的味型

长沙餐饮的特殊性在于这个城市有它的独特味型。湖南菜的“辣”是一种很强势的味型，跟成都一样刺激人的味蕾，从小就把人培养出固定的口味习惯。一方水土养一方人，很多外来味型在长沙很难超越它。

流动人口较少

数据显示，长沙人口90%左右都是由湖南人组成，他们的口味很统一，强势的外来品牌可以有但往往不太火爆，有几家店但不会大规模发展，本地人口味的狙击力非常强。

更重要的是人本身

内参君跟长沙餐饮人交流发现，他们身上确实有一种性格霸蛮（易中天语）。“骨子里有股硬劲儿，霸气又不霸道，有蛮劲还耐得烦，又潇洒灵活，特别有娱乐精神”。

在内参举办的长沙沙龙论坛上，蛙来哒创始人罗清、有间虾铺创始人曾晖、客串出品创始人王浩，不约而同一身黑色，但又是短裤短裙打扮，用普通话＋湖南话“水煮”创业经历，被长沙同行戏称：“三个人（从小处）挽起裤腿干餐饮，策起餐饮来也蛮有一套”。

湖南乃至整个南派餐饮人的“抱团”特质，在长沙体现得也特别明显。

在资深餐饮媒体人好哥看来，由长沙新老标杆餐企大咖发起的“小餐盟”，每月月底固定一聚，交流的全是经营中的困惑和干货，互相推动品牌进步。再比如在湖南搞的一系列餐饮峰会，嘉宾规格之高、规模之大，也让人见识到“新餐饮湘军”的凝聚力。

爱美食的人大都是爱生活的，他们不仅爱吃，还会吃。炅爸爸表示，就像吃苹果，吃的是清脆香甜;吃火锅，吃的是麻辣鲜香;而吃海鲜，吃的就是那一口鲜活美味，因此，炅爸爸小海鲜店，采用的食材都是活的，最新鲜的。肉质鲜美的蛤蜊，有“海底牛奶”美称的海蛎子，手舞足蹈的八爪鱼……出水鲜美，取出后，静待片刻，在服务人员将海鲜大咖一盘呈上，食客即可拿起竹筷，蘸着放置在活海鲜下面的大咖锅底料细细品尝，底料有酱香口味、麻辣口味以及蒜香等各色底料包任选。炅爸爸小海鲜，让每一口爽脆都在口中迸发，唇齿之间弥漫着海水之“鲜”，实在是妙不可言，也让食客尽享大海的馈赠。