张雪梅的日志

这个价值14万亿的市场，有70%是你吃出来的

已有 123 次阅读 2018-05-22 17:22

无论有多少情怀和多少梦想，开店的最终目的还是要落脚于赚钱上，倘若要问开什么店最赚钱，小编会毫不犹豫地回答：餐饮店。

微博上，一秒把人降伏的，是美食；综艺里，让人垂涎欲滴的，是美食；即使是化为纪录片，都让人看得停不下来。曾经人们以恩格尔系数来评判一个家庭的富裕程度，但如今，餐饮正占据着人们生活中越来越重要的地位。

根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。而国家统计局公布的最新数据显示，2018年1-2月份，餐饮收入6613亿元，同比增长10.1%。

明星中也有很多人选择经商作为第二职业，除了服装潮牌，明星们最爱开的店就是餐饮店了。他们有些人的店红红火火，有些人的店却以关门收场，食物从来不会说谎，在餐饮的世界里，明星的光芒也不是万能。

这数据当中的变化，其实和消费人群的变化有很大的关系。如今的消费群体正在趋于年轻化，美团点评数据显示，20-35岁的人群贡献了74%的餐饮销量。而这群年轻人爱吃什么呢，一份快捷方便的工作餐，一份美味可口的下午茶，一顿美味的海鲜宵夜自然也是少不了。

在此市场趋势下，炅爸爸小海鲜应用而生，让长沙名小吃和湘菜名小吃不再停留在街边，以长沙知名小吃为核心经过产品创新移至主题餐厅，一解湘菜之馋。

爱吃海鲜的人都知道海鲜多以清淡为主，且产品单一，炅爸爸升级海鲜滋味，以麻辣入味结合秘制相式酱料，打造更爽更畅快的海鲜盛宴，同时海鲜大咖产品，解决了产品单一问题，多样海鲜同享，直呼过瘾瞬间刷爆朋友圈；结合何炅与炅爸爸明星效应，用一家店讲述明星的成长及处事哲学，祭奠品牌文化，更有深蕴，力压市场一众品牌。

而随着外卖的日常化，外卖逐渐在商铺的营业额中占据着越来越大的比例，相比较起来，轻餐饮的体量显然与外卖更为契合。比如送米饭、炒菜、奶茶的外卖，都是比较容易。

对于如今的年轻人来说，最为普遍的就餐方式就是叫外卖，一方面是由于工作的繁忙，没有时间料理自身的餐饮问题，另外一方面是随着互联网的普及，让叫外卖变得更加便捷，选择也更加多样。而在餐饮领域，海鲜则是有别于普通食物的一种特殊的存在。相对于平常的食物，海鲜的色泽更诱人、口味更丰富，更能激起人的食欲。

于是，当海鲜遇上外卖，一种带有现代都市生活元素的餐饮模式就应运而生了。了传统的电话订餐，以及通过美团、饿了么等外卖平台下单，炅爸爸小海鲜还了开发公众号平台，自建外卖平台，以降低费用，缩短盈利周期。

不过开餐饮店，顾客的感受才是最重要的，根据调查数据显示，人们对于餐饮店第一看中的因素是就餐环境。的确，对于吃饭这件事来说，就餐环境是非常重要的一件事，但随着生活水平的提高，人们对于环境的要求已经不仅仅是干净就足够了，装修够不够好看，适合不适合拍拍拍，是更重要的评判标准。不能否认，很多重餐饮店也设计了别具一格的店铺装修。

炅爸爸小海鲜在店面装修方面，充分利用空间，全面升级空间区域化，优化消费体验，增强消费者对品牌的忠实度。采用整体化装修，不同于模块化或者零散式，整体了品牌的视觉效果，增强了消费者的视觉体验，十分突出的表现了品牌特性与调性，能够强烈促进品牌拥有完整的完全属于自己的SI形象，增强品牌的气质与价值，有利于吸引忠诚的消费者。