都说不吃海鲜的夏天是不完整的，而海鲜的吃法也是各式各样，如今流行一种新的海鲜吃法，就是将所有海鲜放到一个容器内，可随心挑选自己喜欢吃的扇贝、生蚝、小扇贝、带子贝，阿根廷红虾、鲍鱼、螃蟹、海虾等，这种餐饮形式又叫做海鲜大咖。

本人之前有吃过一次炅爸爸小海鲜的海鲜大咖，是真的很喜欢这种餐饮形式，所以今天想跟大家请一起学习一下海鲜大咖的制作方法。

首先是底料的制作方法：

海鲜蒜辣酱制作：

锅入色拉油4000克、猪油1000克，烧至五成热，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味，大火翻炒均匀改小火熬制20分钟即成。

海鲜卤汁：

锅入高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破，加葱段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火烧开转中火煮2小时，打渣即成）5000克，烧热后加入家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味，大火烧开即成。

简述制作方法

用做好的的海鲜酱将海鲜蒸煮，味道侵入海鲜之中，味美鲜香，放入容器中，浇上商家特制汤汁，底部用明火加热，随着温度的慢慢升高，贝类吸收汤汁的鲜味，更加入味。

​各类海鲜:螃蟹，皮皮虾，虾，花蛤，蛏子等贝壳类，香菜豆芽，莴笋，花椒大料葱姜蒜，干辣椒等

1：将所有食材洗干净，生蚝，扇贝泥土多的用刷子刷干净。黄蚬子用盐水浸泡，吐泥。

2：锅上放葱姜，将螃蟹，虾，皮皮虾蒸熟

3：贝壳类过开水快速焯一下捞出

4.：锅里放入葱姜蒜，黄蚬子煮熟，扇贝煮熟(煮扇贝时放料酒去腥味)

5：所有蔬菜切段的，切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层

6：炒锅放适量油，放入葱姜蒜花椒大料炒香，放入大重庆（类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以）炒匀，放入水煮开，可多煮一会

7：先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在最上面

8：倒入熬好的汤汁

9：直接把大容器放在煤气灶上，两个灶开火煮开

10：煮开后移到餐桌上，大容器底部有盛固体酒精的槽，可点燃酒精加热

11：可炸干辣椒油浇到海鲜上，撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~

在外面吃这一大盘得千八百吧，自己在家做干净卫生，还便宜，还高大上啊