很多餐饮人都说，川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱，既然中餐依然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。

中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。

其实从口味上也可以获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜。

再来看人均消费。

人均消费在50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，其次是湘菜和粤菜；人均消费50~100元的，川菜仍最多，其次是粤菜和浙菜。人均消费100~200元的，浙菜占比最多，其次是粤菜；而人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，其次是浙菜。

整体来看，川菜、湘菜更大众化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中高端餐饮仍以粤菜为主导。同时，粤菜还展现出了自己的灵活性，在50元以下~200元以上消费档中，粤菜均未跌出前三。

综上所述，麻辣口味的川菜、湘菜仍将覆盖全国最广大群体，如果想做成拥有几十上百家连锁的品牌，从湘菜入手，会更容易起步，比如之前火锅、烤鱼、烧烤、小龙虾等品类的爆火，都是如此。

而如果你想获取更高的客单价，或者成就一个高端的餐饮品牌，则可以尝试从粤菜、浙菜入手，但这两个菜系对食材、厨师的功力要求更高，门槛更高，对标准化连锁的挑战也更大。

炅爸爸小海鲜就是一个以海鲜大咖＋秘制湘式辣酱为核心，长沙名小吃和湘菜名小吃结合，广受大众欢迎的湘菜品牌。

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