答应我，看了这篇文章以后

请忘掉惯用的油煎炸炒做法！

抛掉海鲜=贵的传统理念

记住真正原汁原味的海鲜大餐

最大程度保留食物营养的烹饪方式——

蒸汽海鲜

为什么大家会如此厚爱蒸汽海鲜，其实这个也相对好理解。符合食客们对食材新鲜的诉求，还多多少少的满足了大家对健康饮食的期望。所有东西从生到熟，都在自己的面前一镜完成，无添加顾虑，无过程猫腻担心，明明白白的品味原汁原味及其隐匿着的一锅精华，大家当然有所喜爱。

正因为如此，炅爸爸小海鲜才成了受到大众追捧的热门餐饮。

而“蒸”任性的炅爸爸小海鲜却独步江湖！究竟有什么独到之处呢？

秘诀在这▼

一食材

二火候

三酱汁

四辅菜

五锅底蒸煮的精华

1、食材

Ingredients

炅爸爸小海鲜店内所有海鲜的品质都高于普遍市场水平！甚至可以说站在顶端。

在店里你可以亲自挑选生猛海鲜，享受被水溅一身的乐趣；

从新鲜生猛到满桌大餐不过几步路的时间，新鲜好任性。

给你看看这片儿海鲜聚集地，品种丰富都瞅不过来。

竹蛏王

游贝

野生鲍鱼

足足比爱疯6还大的螃蟹

体型惊人的大龙虾

比手掌还长的基围虾

体验一下抓大龙虾

品类众多，等你挑选

2、火候

Heat

食单有云：熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣……

火候的把控在蒸汽锅这里更是体现得淋漓尽致，稍有不慎，鲜物尽废。贝类、鱼、肉、蔬菜都得按着预定的时间来，每一步都需精准，这些只有通过不断的尝试方可得到最佳的口感。

3、酱料

Sauce

酱料在这里相当于一个酶的作用，可以让原汁原味的蒸鲜瞬间风情万种，让平实的味蕾瞬间得到升华。所以很多商家都会有秘制酱汁，一方面省去了食客调制的麻烦，一方面还能成为一个不错的卖点。其实，在我这里，海鲜蘸酱很简单，酱油、醋、香油、芝麻、香菜、葱花、蒜末即可。海当家的酱汁倒是大众，除了上面例举的简单蘸酱，这里还有豆瓣酱、辣椒油等等，倒也可以尝试。

4、辅菜

Auxiliary food

辅菜，这个不是蒸汽海鲜锅美味与否的必要因素。不过技术过关，出品美味的辅菜往往能锦上添花，这就好比红花还得绿叶来陪伴。有时候，就如同不应该忽视小燕子身边的金锁一般，人家现在都成了范爷了。

当然，这点会根据店家厨师团队的不同有较大的差异。炅爸爸小海鲜对比过中国大地的美食，相信一定能做出满足所有人口味的辅菜。

5、锅底粥

Pot bottom porridge

整餐的看点——蒸汽海鲜锅底了！刚开始很多商家都只是收汁到最后下面，吃的就是这份鲜甜，不过形式倒是简单了些。后来，慢慢的演变成了熬粥，甚至燕麦。但是蒸任性用的就是熬粥的做法，排骨腌制好与泡洗过的米一同放入锅底，无需任何添加，食材蒸出的水分和蒸汽回流汇聚成一锅的精华，这就是最好的粥汤。就地取材，添加一些现成的汤，再加点葱花香菜胡椒面，再饱还得下一碗！暖胃，完美收官！

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