在前文中，金海葡萄酒为了响应广大葡萄酒代理商要求，为大家讲解了葡萄酒酿造工艺,我们知道了葡萄酒的评酒，葡萄酒的良杂技法，这样葡萄酒葡萄又应该如何采摘呢？在下面的文章中，金海葡萄酒将为您解读这一问题。

 

    很明确，根据所需的最后产品，白葡萄酒的技术完善可以用各种方式来叙述。经常说白葡萄酒如果没有香气那就什么也不是了，它仅仅是一种酸性酒精溶液。白葡萄酒从正常发酵得到的“次级”香气不是很足，其中特别能辨出由高酒精度和它的酯所给出的特征。白葡萄酒主要香气来源于葡萄，这种香气取决于葡萄品种、成熟度和健康状况。

 

    白葡萄的香气集中于皮和皮下的细胞中，在葡萄完全成熟以前很早就出现，所以早摘经常比迟摘为好(这与红葡萄

酒不相同)，酒能得到同样的香味。用不同成熟度收获的苏味浓(Sauvignon)葡萄在两种酿造中作比较，发现香气的放出过程如下:对开始成熟，颜色变化，后摘的葡萄香味强烈但呈“绿色”，使你想到踩碎的叶子和咀嚼过的葡萄皮，随后它变成比较优美，果实开始变色，两星期后达到最佳香气程度，最后它比较“成熟”，脂肪酸香气较多较浓，但愉快感较少。

 

    一个重要事实是:在炎热地区，为了得到果香的葡萄酒，并不需要等到完全成熟，这是欠考虑的。另外，为了保证较好的酸度平衡，需较早收获。白葡萄酒的吸引力除了它的香气之外，事实上与新鲜感有相当大关系，也就是说有足够酸度。较早收获也有利于避免过高酒精度。一种好的千酒应该在11~12%之间，低于这个数值就要冒少与弱的危险，除非它的香气是特别富裕超过这个数值，酒有刺激性太猛烈，高酒情含量的酒，以喝适当的量就感到困难。

 

    最好的干白葡萄酒是由健康葡萄做的，一旦出现灰色腐烂，甚至是很小比例，这酒是低质量的。做干白葡萄酒用完全健康的葡萄要比用完全过熟葡萄更重要。在许多高质量酒制造地区，葡萄用手工挑选，被霉菌侵入的整串或单个葡萄可除去。在运输中需小心，不要破伤葡萄，既不要破碎也不要在木桶中向下压紧。葡萄需要原封不动地运送到酒厂。

 

    因此，用枝条筐，可预防由于氧化及浸提而引起的不利因素。亚硫酸处理葡萄应放弃，不能设想放亚硫酸在葡萄上，作用的严重后果是什么，也许它能抵消某些氧化的结果，但是对浸提是根本不可能有利，相反将影响它。没有什么能比采摘非常成熟的习惯更损害白葡萄酒的质量。有时轻微发霉的葡萄，为了减少运输体积，在葡萄园内，破碎于木桶中，立刻用亚硫酸溶液喷雾来阻止发酵，然后把它留在太阳下或在高温处，这样扩人了溶解过程。这些习惯正如今天机械化收获葡萄一样，对高质量白葡萄酒生产有害。

 

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