五百天,谁能拯救传统餐饮业
已有 97 次阅读 2019-03-15 20:35据餐饮连锁加盟显示：近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天，2017年关店数是开店数的91.6%，北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10%。同时据中国餐饮协会发布的数据显示：在利润率上，2016年全国餐饮百强企业利润率仅为4.07%。
如此种种，诚如餐饮业朋友自嘲所言：“原本是还想再活五百年，但现实却让你离死只有五百天”。
五百天,谁能拯救传统餐饮业
残酷的现实背后，则是人力成本高企与服务质量的参差不齐共同导致的餐饮行业投入与回报的不成正比。
对于餐饮行业而言，经营一个稍显规模的店面，一般都得配备两到四个灶头、一个收银员、几个服务员，而他们每月的工资成本其实已是商家不小的成本负担。
据国家统计局数据显示：2017年城镇非私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了45751元，私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了36886元，若以此为基数，能发现支撑一个稍显规模的店面，一年仅人力这一项就需要付出超过20万成本，这还尚未计算店面月租、水电、设备、装修、原材料成本等费用。
成本高企只是其一，毕竟只要客流广进，其实也或可以过得很滋润，但现实的残酷在于：多数餐饮商家都面临成本高企和因服务质量参差不齐而导致客流稀少的双重压力。
相信多数人都曾遭遇过餐厅服务员在闲时和用餐高峰期，在服务质量上的差别对待。在闲时，可能服务员还能给你带来详细的菜品介绍、特色菜推荐、口味选择等等；但在用餐高峰期，则服务员多数时候是没有精力与你进行过多交流的，使得无论是点菜咨询、上菜速度，还是用餐中的加菜等等，都需要漫长等待。
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