西点培训中各种糖的用法大全
已有 106 次阅读 2019-03-15 21:05细砂糖
细砂糖也叫幼砂糖，因为它的颗粒较细，易于融化、搅拌及融入面糊和面团，所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。
适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。
粗砂糖
粗砂糖的颗粒比较粗，不容易溶解，容易残留较大的颗粒在制品里，所以烘焙配方里一般不用它。
适用于：某些面包和饼干的外装饰（增加质感），熬制广式月饼的原料：转化糖浆。
糖粉
糖粉，就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，在烘焙里的作用很大，用途也比较多。由于糖粉的颗粒非常细小，特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，能让成品组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候，配方里一般都是既加入细砂糖，也加入糖粉，因为加入适量的糖粉，可以让曲奇饼的外观更完美，花纹也更清晰。
适用于：制作蛋糕及曲奇等，表面装饰。
绵白糖
绵白糖，它比细砂糖还要细腻，是一种非常绵软的白糖，含有一定量的转化糖浆，蓬松而湿润。在烘焙里，绵白糖可以代替细砂糖，虽然它们的特性稍有不同，但是没有什么大影响。
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